在我国的北方地区，尤其是在山东地区，在每年年底，每家每户都有制作风干肠的习惯，食品加工企业也利用这两个季节大量加工储备香肠，以满足居民对中式肉制品的市场需求。青岛半岛平台登录官网网址 经过几年的反复改良口感， 风干肠调味料可以综合解决风干肠的口味与品质，做出北方风味风干肠。

 加工流程

1、选料：肥、瘦肉分开加工，避免拌馅不均匀。瘦肉不能带明显筋腱，肥膘清洗干净。瘦肉块绞制用2cm的孔板较合适。为保证成品的咬劲,好手工切肉。工厂机械化加工，用绞肉机加工，要确保环境温度在16℃以下，否则会影响产品质量。

2、腌制

① 把精瘦、肥肉倒入拌料机，按照4.5%比例加入半岛平台登录官网网址 风干肠调味料，拌陷时不可过度搅拌，拌匀即可。

② 拌好的肉料腌制24h，腌制间温度控制在0～4℃。一定要确保腌制时间，保证腌制的产品能充分发色。

3、 风干：肠体放在室外晾晒，气温应不高于16℃。挂于阴凉通风处，风干3～4d后下杆。

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