腐败一般指食品在一定环境因素影响下，由微生物作用引起的食品成分与感官性状的各种变化。鱼、肉类腐败、油脂酸败、蔬菜水果腐烂、粮食霉变等，食品加工过程中，尤其是天气热的时候如何做好食品防腐，一直是另众多食品加工生产商们头疼的问题。今天就给大家讲一下复配防腐剂产品的一些介绍，希望可以为食品加工生产过程中遇到的防腐问题做一些借鉴。

 食品腐败变质的原因和条件1）食品本身组成和性质酶、食品的营养成分、水分、 PH和渗透压PH 6最适合微生物增殖，PH < 4.5抑菌水分活性aw越小越不利于微生物生长。aw < 0.7,一般微生物不能繁殖。 2）微生物 （细菌、霉菌、酵母）微生物酶分解食品成分产生不良感官性状。 3）环境条件T 20－35℃，PH 6－7，相对湿度> 80％紫外线、氧对食品腐败变质也有影响。

所以做好一个复配防腐剂产品必须要控制好以上三点，PH值控制、微生物控制、环境控制显得非常重要。

青岛半岛平台登录官网网址 复配防腐剂产品主要具有以下几个特点：

1、性质稳定，在一定时间内化学结构不变且有效，使用中和在机体内（分解或不分解）无毒随着科技发展，特别是分析检测手段的进步，人们认识到过去使用的某些防腐剂，如硼砂、甲醛、水杨酸和焦碳二乙酯等，在对食品防腐的同时，还可以对人体带来一定的危害而被相继禁用。 2、本身无刺激性和异味即防腐剂对食品的风味、口感无影响 3、在低浓度下仍有抑菌作用即防腐剂应有高效的性质，可降低防腐剂的使用量，保证消费者摄入的主要为食品，而不是防腐剂。 4、价格合理，使用方便即对食品的制造成本影响不大，使用时不需特殊的设备和操作。

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