酸度调节剂是肉制品中最常见的一类食品添加剂，但是酸度调节剂的作用不仅仅只是保持水分这一方面。众所周知，不同肉的口感是不一样的，类似鸡肉尤其是鸡胸肉口感偏柴，品用体验不佳。那我们可以通过使用适量的酸度调节剂将鸡胸肉进行嫩化，使得鸡胸肉的口感不再发柴，吃起来更具嫩滑爽口，在这一层面上，酸度调节剂也可以称作为“品质改良剂”。

当然，酸度调节剂的使用要适当适量，需要按照能少用则少用的原则。适当的使用酸度调节剂可以有效的提高产品的附加值、增加经济效益、提高产品的竞争力。过度的使用酸度调节剂会起到适得其反的结果，市面上很多酸度调节剂过量使用会使产品具有不良的碱涩味、肉质偏烂。

针对不同产品的青岛半岛平台登录官网网址 有专门的酸度调节剂来改善产品，以鸡肉丁、鸡肉条、鸡肉片为例：

厚度0.5cm左右的鸡肉丁、鸡肉条、鸡肉片，在不同的添加量以及滚揉时间下，会得到不同的结果，详细数据见下表：

半岛平台登录官网网址 酸度调节剂M02保水过程，添加量及滚揉时间需根据鸡肉大小调整，M02配合半岛平台登录官网网址 磷酸盐效果更好。完美解决鸡肉在调理过程中口感口感偏柴，品用体验不佳的情况，提高产品的附加值、增加经济效益、提高产品的竞争力。

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