低温肉制品源自西方，也是肉制品企业关注的焦点产品，低温产品代表了各企业品牌优势。随着生活水平的提高、冷链运输的发展，消费者更愿意选用低温肉制品，因其口感好，营养高，受到众多消费者的青睐。

在西式肉制品加工过程中，原料肉至关重要。除了原料肉以外，还包含多种辅料添加物，其中基础也是关键的一种辅料就是磷酸盐。所以选用好的磷酸盐，成为除了原料肉之外的另一个重要的决定因素。

各种不同的磷酸盐经过科学比例的复配，才能很好地发挥磷酸盐保水、护色、增脆等一系列重要的功能要求。所以我们在西式低温肉制品加工中主张使用复合磷酸盐。笔者根据多年的生产和技术应用经验，总结出几点复合磷酸盐在使用过程中的要点，供大家在生产加工过程中参考。

1.复合磷酸盐的选用

目前适合肉制品使用的复合磷酸盐生产厂家较多，品种也不少，从原料的渠道来源，分为国产复合磷酸盐和进口复合磷酸盐，因技术工艺不同，进口复合磷酸盐的品质要优于大部分国产复合磷酸盐，价位也相对比国产的要稍高。

复合磷酸盐的优劣主要体现在溶解度、pH值、配比合理等方面。

国内肉制品生产厂家选用复合磷酸盐分为两类，一类选用价位较低、质量相对较差的国产复合磷酸盐，另一类是选用质量较好的进口复合磷酸盐。

而西式低温肉制品，选用功能性优良的复合磷酸盐，是产品品质重要的保障之一。

关于磷酸盐在肉制品中的成本，其实磷酸盐成本在肉制品总成本中所占的比例很小，但它在肉制品加工过程中发挥的作用却很大，成本与作用相比较，磷酸盐所占的成本就微乎其微了。

经过大量的实验论证，含肉量大于40％的产品，要选用质量较好的进口磷酸盐，含肉量越高，效果越明显；含肉量小于40％的产品，磷酸盐所发挥的作用会随着含肉量的减少而显得不那么突出，所以磷酸盐的质量优劣差别不是太明显，即使这样，添加低端磷酸盐如果使用不当也会经常出现质量问题或者产品发涩，造成这个原因，主要是磷酸盐的溶解性不同。

青岛半岛平台登录官网网址 复配半岛平台登录官网网址 种类较多，可根据原料肉种类不同，相应选择不同的保水剂。如常用于牛肉类的保水剂M80、M82、P123、M50等，应用于鸡肉类的保水剂M55、P120、M02等，常应用于虾仁的保水剂S1、S505、M81A等，应用于大肉块的M60保水剂等。

半岛平台登录官网网址 肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和半岛平台登录官网网址 合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。