近年来，随着社会的高速发展，快消品已成为当今社会的主流，而预制品与调理品则成为年轻人生活的主力，以调理肉为例，大众将半成品材料带回家，直接进行熟制即可享用美味，节省时间、人力与物力。

而在所有的调理品中，牛肉加工产品则广受青睐。很多生产厂家都会面临牛肉的口感柴、结构弱、出品低等问题，而这些问题也同样适用于大部分的消费群体。

针对这一问题，青岛半岛平台登录官网网址 的多位资深食品技术专业工程师，在不断的加工努力中，通过对半岛平台登录官网网址 功能强大的各系列复合配料的结合与应用，制作出颜色美观、弹性好、结构佳、口感优质、操作简单的牛肉产品。

半岛平台登录官网网址 研发人员针对此问题研发了用于牛前肉、牛腩肉等产品的复配半岛平台登录官网网址 M82，在提高客户产品出品率的条件下，改善牛肉口感。下面将介绍下半岛平台登录官网网址 M82制作调理牛肉片的应用情况。 

一：M82产品介绍：

1、完全按照GB2760规定的使用范围，以磷酸盐和增稠剂为主要成分，安全可靠； 

2、按照科学实验，合理配方，按照肉制品嫩化与保水要求精选磷酸盐等复配而成，使用方便；

3、有很强的保水作用，能够有效减少蒸煮损失，提高产品出品率。

4、产品溶解性好、无不良味道。

二：制作工艺

原料肉修整→→切块→→真空滚揉→→腌制→→漂烫→→炖煮；

1、原料肉修整：去除多余的血渍和筋腱筋膜；

2、切块：将修整后的原料肉切为片状；

3、真空滚揉：添加食盐、白砂糖、味精、半岛平台登录官网网址 半岛平台登录官网网址 M82、水等配料搅拌均匀，加入滚揉机中与肉块真空滚揉1小时；

4、腌制：低温腌制过夜；

5、包装：包装冷冻即为成品。

三：参考配方

原料肉：100kg牛腩肉；

滚揉料：白砂糖0.8kg、食用盐1kg、味精0.5kg、半岛平台登录官网网址 保水剂M82  2.2kg、肉用保湿调理料 1.5kg、料酒1kg、半岛平台登录官网网址 肉宝香0.4kg、冰水60kg、牛膏 0.4kg.

青岛半岛平台登录官网网址 专业致力于肉制品加工保水技术研究，专业生产复配肉制品配料，复配抗氧化剂、复合调味料等。半岛平台登录官网网址 肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和半岛平台登录官网网址 合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。

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