牛肉片在火锅食材中的市场需求特别大，调理牛肉片产品可广泛用于各种预制菜料理包中，应用场景广泛。成本控制与产品护色保鲜一直是产品利润与销售的核心问题。

牛肉片保水技术是通过控制加工原料、pH值、蛋白质结构，工程师们成功解决了牛肉在加工过程中容易失水的难题。在分子层面改变牛肉的持水能力，使肉质保持最佳状态。

其次是牛肉极易氧化变色发黑，影响终端产品的售卖情况，所以我们通过添加护色剂成分来让牛肉在生品状态能保持新鲜的色泽观感，在熟化后，也能恢复牛肉正常的颜色。

   应用方案 - Application Scheme

80保水牛肉片加工解决方案

   1、材料准备/Batching

   3、产品优势/Product Advantages

产品的保水率是控制产品成本的关键，高的保水率和好的产品口感并存才是好的产品方案，通过添加复配水分保水剂M82与bd手机客户端登录入口 T706来提高保水率，增强产品肉感。

由于牛肉片在生产，流通，销售过程中易于暴露于空气中，颜色很难保持原色，抗氧化剂在牛肉片中起到至关重要的作用，添加复配抗氧化剂H2、复配抗氧化剂H20来解决产品氧化褐变、黑线等问题。

少量添加复配抗氧化剂H20可以让牛肉保持鲜嫩外观的同时，熟化后也能恢复到正常的牛肉本色。