制作奥尔良风味烤翅加工方法

说到小吃炸鸡类美食，大多数人首先想到的是风靡一世---奥尔良风味。青岛半岛平台登录官网网址 主营产品复配半岛平台登录官网网址 、bd手机客户端登录入口 、复合香辛料、生物保鲜剂等产品。半岛平台登录官网网址 的核心原料系采用博拉公司以液态混合方式加工生产的磷酸盐，能在水中快速溶解，在肉制品加工中功能效果好。广泛应用于各种肉制品系列，如：烤肠系列、培根系列、肉排系列、切片火腿系列、高温火腿肠系列、肉丸系列、肉串系列、酱卤肉系列、肌肉产品等；各种水产品系列，如：冰冻虾仁系列、冰冻鱼片系列、鱿鱼系列，以及鱼滑、虾滑等；各种调理品系列，如：调理牛肉、调理猪肉、调理禽肉等。

公司的产品奥尔良风味腌料的特点。制作后的产品甜香及辣香，表面富有光泽；气味鲜香诱人，饱满的鸡肉的鲜香味，非常能够引人食欲；甜味与辣味很好的融合在一起，相互衬托，使得口味饱满，回味十足；甜味适中；下面就给大家介绍一下采用半岛平台登录官网网址 P123复配保水剂和奥尔良腌料制作奥尔良风味-烤翅的作法：

原料验收、解冻/预冷→修整→配料→滚揉*→腌制→油炸*→摆盘→速冻→检验→包装→过金探*→入库  

1、原料接收、解冻/预冷

选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的去皮大胸肉（优先采用新鲜原料）解冻方式  冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）预冷：采用新鲜原料时，预冷4-6h，原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃

2、修整

将原料鸡翅中；修整不良品剔除。                                                                                                                         

3、配料

按每批产品配比量进行配料称量、备用

4、滚揉

 将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味剂成分搅拌均匀；

环境温度  0-6℃

滚揉方式  连续滚揉

真空度  -0.08Mpa

滚揉转速  6r/min

滚揉时间  60min

滚揉程序  加入滚揉液真空滚揉60min→放气→加入其它料非真空滚揉10min

5、腌制

     环境温度  0-6℃  腌制时间  14-16h

6、油炸

油炸温度：175-180℃；油炸时间：3.5-4min 炸至表面金黄色

7、摆盘

环境温度  ≤15℃

速冻盘上覆盖一层干净塑料薄膜，将油炸后唐扬鸡块；完全分摊摆盘；注意不得粘连

8、速冻

速冻温度  -28℃±2℃；温度  -18℃±2℃即可包装。包装前进行检验，剔除形状不规则、不完整等不良品

9、检验

    按照订单要求进行包装，环境温度≤8℃

10、包装

    重量要求：按订单要求包装

11、金探

参数设定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

12、入库

温度要求  -18℃±2℃贮存

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