青岛半岛平台登录官网网址 作为肉制品配料及技术方案提供者，对整个肉类加工工业的研究较为透彻。深厚的理论基础是青岛半岛平台登录官网网址 不断推陈出新，引领行业潮流的底气所在。接下来就由青岛半岛平台登录官网网址 的专家给大家详细的介绍一些相关的基础知识。

嫩度

当整块肉需要烹饪、油炸或烧烤的时候，肉的嫩度在起着重要的作用。 在这种情况下，某些类型的肉类，特别是牛肉，在烹饪和食用前必须经过一定的成熟或陈化，一是分散血腥味，二是达到必要的嫩度，会使烹饪后的牛肉带有多汁的牛油味。 在许多加工肉制品的制造中，所用肉的韧性或嫩度次要重要性。

许多肉类产品都是由碎肉组成的，即使以前坚韧的肉也变得可口。 较大的肉块（例如生火腿或煮熟的火腿）经过前期的腌制和发酵，会产生良好的咀嚼感，因为这些产品经过腌制和发酵使肉质变嫩。

对于商业肉制品来说，腌制是比较经济实惠的获得鲜嫩口感的途径。青岛半岛平台登录官网网址 的复配半岛平台登录官网网址 可通过有效锁住水分，使最终产品变得鲜嫩多汁，但不会破坏肉的结构，仍然保持良好的咀嚼感。

青岛半岛平台登录官网网址 的复配半岛平台登录官网网址 有多种细化分类，包括应用于熟制肉制品的纯复合磷酸盐，用于冻品的复配酸度调节剂，根据客户需要定制的包含有胶体、无磷和磷酸盐等多种成分的复配半岛平台登录官网网址 。

市场上也有所谓的嫩肉粉，主要成分是一些酶，但不像复配半岛平台登录官网网址 这样有成本优势。

味道

不同动物种类的肉的味道不同，比如羊肉，羊肉具有独特的味道和气味，其起源于脂肪。即使是少量的脂肪，例如肌肉间和肌肉内的脂肪，也会在肉上留下这种典型的气味和味道。饲料也可能影响肉的味道（例如鱼粉）。另外，动物的性别也可能使肉具有特殊的味道和气味。

比较明显的例子是烹饪老的公猪的肉时有明显的尿骚味。这样的肉类也适合人类食用，但气味和风味可能不适用于肉类菜肴，却可用于加工肉类产品。通常将其与普通肉混合以最大程度地减少异味。而香辛料和调味料则可以掩盖或缓冲异味。青岛半岛平台登录官网网址 研发的速溶五香粉适用于各种肉类，可有效缓冲肉腥味及其他气味。半岛平台登录官网网址 速溶五香粉水溶性强，可快速溶于冰水。糖（包括葡萄糖），料酒也可缓冲异味，但是半岛平台登录官网网址 速溶五香粉除了缓冲异味之外，还可作为肉制品调味的底香，对提升产品风味有着不错的效果。

而肉香味在很大程度上是由乳酸（由肌肉组织中的糖原分解所致）和从肉类蛋白质中分解出来的有机化合物（如氨基酸，二肽和三肽）形成的结果。经陈化的肉可以通过添加味精来进一步增强肉香味。 在商业化生产中，更多的是通过添加复合调味料来提香的。如青岛半岛平台登录官网网址 的肉宝香调味料，可显著增强肉制品的香味，对消费者产生感官刺激，激发购买欲望。

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