滚揉机是肉制品加工常用设备之一，在实际使用中，不同的滚揉机滚揉的实际效果有很大区别，在实际生产中，各种参数的制定要根据实际产品来确定。影响滚揉效果的主要参数有：滚揉时间、间歇或连续的方式，滚揉机的自传速度、装料占滚揉桶容量的比例、环境的温度、真空度、原料肉的品种种类，形状、预处理方式、配料的粘稠状态、水分的添加比例等。

滚揉机的使用原理是让原料肉在机械外力的作用下让充分与肉制品加工的其他辅料接触，加速物料的渗透速度，提高物料的作用时间，节约生产时间。

滚揉机在使用过程中要结合实际产品的需要，掌握好原料滚揉的程度非常重要，既不能滚揉达不到产品质量要求，影响保水、物料的均匀，也不能滚揉过度，让原料肉纤维破坏，脂肪吸出等劣化产品，每一种产品在试产时都要实际测量来确定技术参数。

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