工业革命强化了人类的制造能力，在食物加工领域也不例外。由于食物加工由传统的手工作坊转变为工业化大生产，生产的食物越来越多，运输距离越来越远，食品保质期越来越长，对于这一切，我们应当如何应对？传统食物加工中，人类能够利用的防腐剂都是天然的，最常见的就是食盐、醋或酒等，这些物质也是来自自然过程。工业革命以后，人类食物加工能力迅速提升，储存问题也多了起来，防腐剂应运而生。

许多人都谈添加剂色变，尤其是被误解最深的防腐剂，认为商家就是为了延长食品的保质期而无节制地添加，不惜损害消费者健康。其实大部分消费者都把防腐剂妖魔化了，它们并不可怕。

首先，防腐剂是一类能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的食品添加剂。在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，防止细菌在食品中产生毒素，或是大量繁殖引起疾病。比起细菌引起的食源性疾病带来的危害，防腐剂对人体的健康影响微乎其微，甚至有的防腐剂的毒性比同剂量的食盐还要低，却能够预防有害细菌在食品中繁殖，对人类的贡献不可低估。例如山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。

国标GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定的一些防腐剂在食品中的最大使用量

其次，国家对于食品的添加剂使用是有严格要求的。我国食品安全国家标准GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定了3000多种添加剂在各类食品中的的使用范围、最大使用量或残留量。到目前为止我国已批准了32种食物防腐剂，都为低毒、安全性较高的物质，在被批准使用前都经过了大量的科学实验，并根据充分的毒理学评价和实际使用情况调查规定了这些防腐剂在食品中的添加限量。通常生产企业不仅熟识国家的法律法规和标准，还有规范的质量管理体系和标准化的生产工艺，滥用防腐剂在预包装食品中比较少见。所以只要防腐剂添加量在国家标准规定的范围之内，是不会对人体健康造成损害的,大家可放心食用。

例如面包中山梨酸的最大允许添加量为1.0g/kg，脱氢乙酸最大允许添加量为0.5g/kg；如果有生产者在面包中添加山梨酸0.6g/kg，脱氢乙酸0.4g/kg，那么防腐剂的比例之和为：0.6/1.0+0.4/0.5=1.4，也是不符合国家标准的。这也是近年来被抽检食品的常见不合格原因之一，归根到底还是生产企业对于添加剂的使用原则不够了解或者生产过程投料不准确造成的。

合理合规使用防腐剂，可以防止食物腐坏，适应长距离运输，从而增加产品的货架期，降低生产成本，同时也会使食品更加的安全。

防腐剂，它大大减少了近几十年来食品细菌性中毒事件；但同时也存在一些不规范的生产经营商家，他们往往缺乏食品安全知识并且不了解我国食品标准，应添加防腐剂而不加，或是无限制地乱加，或是使用国家不允许使用的化学物质达到延长保质期的目的，给消费者健康带来威胁。

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