一、什么是滚揉？

经盐水注射的肉，放在能自动旋转的鼓状或带有垂直搅拌器容器中处理的过程。

二、滚揉的作用和目的

1、促进盐水腌渍液的均匀渗透；

2、促进盐溶蛋白的渗出，利于良好黏结性和切片性的形成；

3、降低蒸煮损失；

4、改善产品品质，提供出品率；

5、提高小块碎肉的附加值等。

滚揉是现代肉制品加工必不可少的一道工序，也是加快腌制速度的一种方法。具体方法是把注射过盐水(包括磷酸盐等辅料)的大块肉放入滚揉机中，通过滚揉机的慢速旋转，肉块在机肚里翻滚，与低处的肉互相撞击。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松驰、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。

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?半岛平台登录官网网址 滚揉系列复配保水剂系列

1、产品型号：P116/P120/P122/M50/M60/M80/HP-28等。

2、添加量：按照最终成品的实际添加。

3、产品用途：用于小肉块的烤肠、火腿、鸡排、肉串等产品中。

4、应用特点：溶解性能好，能快速充分提取盐溶性蛋白，纯度高、无涩味，性价比高，提供产品出品率。

?半岛平台登录官网网址 滚揉系列bd手机客户端登录入口 系列

1、产品型号：T706/T708/T709/341/342。

2、添加量：按照最终成品的0.2%-0.5%添加。

3、产品用途：用于香肠、午餐肉等肉制品。

4、应用特点：应用于滚揉或斩拌肉制品，保水效果较好，提升肉质结构，改善口感；添加干粉，工艺简单。

为了达到较好的滚揉腌制效果，针对不同类产品，青岛半岛平台登录官网网址 研发工程师会制定出合适的滚揉程序，从而生产出高质量的产品。

青岛半岛平台登录官网网址 始终坚持以市场和客户需求为导向，从市场调研、产品配方设计、产品控制、辅料应用与供应、生产工把控各个环节，一揽子解决肉制品企业的技术应用问题。