一、产品特性 

1、纯肉肠保持剂HP-36以磷酸盐和碳酸盐为主要成分，安全可靠。

2、纯肉肠保持剂HP-36针对纯肉肠的技术特点，结合广大客户在生产实践中的具体要求，经过大量的试验和改进，新推出的纯肉肠专用保水剂。

3、纯肉肠保持剂HP-36可以让纯肉肠的保水性满足肉感十足，肉丝分明，丝丝入味，富有弹性，润口感良好，口感筋道多汁。

4、纯肉肠保持剂HP-36溶解性好、分散良好、有效保护肉纤维，无不良味道。

二、使用方法 

纯肉肠保持剂HP-36分散良好、易溶于水，使用方便，可以与食盐一起腌制肉馅， 添加方式按照产品工艺要求搅拌、斩拌及擂溃均匀即可。

三、 应用领域 

纯肉肠保持剂HP-36适用于肉含量较高的肉制品，纯肉肠类、贡丸类类等低出品率肉制品保水、稳定、口感改良。

四、产品优势及带给客户的价值

1、 纯肉肠保持剂HP-36使用方便，解决纯肉类肉制品保水后肌纤维破坏带来的不良口感的技术难题； 

2、 纯肉肠保持剂HP-36可以让纯肉类肉制品保水后肉感十足，肉丝分明，丝丝入味，富有弹性，口感筋道的产品风格

3、 纯肉肠保持剂HP-36提升所做出产品的品质，提高肉的可食用价值，提升肉制品厂家产品的市场竞争力。

五、应用案例

5.1、工艺流程：原料选择——解冻或预冷——整理——绞肉——配料、拌料——腌制——灌装——摆杆、吊挂——干燥——蒸煮——二次干燥——冷却——包装——速冻——成品。

5.2、所需设备：绞肉机、搅拌机、灌肠机、扎结机（扭结）、蒸熏炉、真空包装机、速冻库等

5.3、操作要点：

5.3.1原料选择：采用健康无病的猪前后腿精肉（低成本的纯肉肠也可采用鸡肉和鸭肉代替）和猪肥膘。

5.3.2解冻或预冷：一般采用冷冻原料肉，采用水解冻的方式解冻为佳，待肉完全软化后捞出，沥干水分备用。肉的温度保持在0-4°C。采用新鲜肉要在0-4°C条件下排酸预冷。

5.3.3整理：将肉分割成便于绞肉的小块状，挑出淤血、淋巴、病灶等不合格肉，大筋头、厚肌膜等影响口感的肉经斩拌处理后使用。

5.3.4绞肉：精肉与肥膘分别绞制, 精肉采用孔径12mm的网板绞肉，肥膘采用孔径6mm的网板绞肉。

5.3.5配料、搅拌：按配方将食盐、纯肉肠保持剂HP-36、亚硝酸钠按比例配合后干混均匀，将精肉与混合料料一起搅拌10-15分钟，搅拌过程中可以添加冰水保证肉馅温度。待肉纤维打到柔软后边搅拌边加入白砂糖、纯肉肠调味料、淀粉等辅料，可以根据配料需适当加入冰水，搅拌3-5分钟，后再加入脂肪和配方剩余冰水，搅拌均匀，搅拌时间5分钟左右。 

5.3.6腌制：将采用纯肉肠保持剂HP-36搅拌后的肉馅放置于0-4°C的环境下静止腌制12小时以上。

5.3.7灌装：采用猪5路或者6路肠衣灌装，扎节或者自动扭结，每节50或60克左右（扎节9-10cm）。

5.3.8摆杆、吊挂：灌装好的潮肠均匀摆放在烟熏杆子上，注意不要挤靠。

5.3.10干燥、蒸煮：干燥温度60-62°C，时间50分钟。

蒸煮温度80°C，时间25分钟。

排湿后干燥5分钟左右去表面蒸汽水分。

5.3.12冷却：通风冷却，产品快速降到室温。

5.3.13包装：剪节、按照销售规格要求装袋、封口。

5.3.14速冻：入急冻库快速冷冻

5.3.15成品：产品急冻后，放入-18°C以下冻藏库贮存。

5.4、参考配方

以鸡胸肉与猪肥膘组合的低成本纯肉肠为例：

六、注意事项： 

常温下储存于空气流通、干爽环境内，使用后要存放于密闭原包装内，避免高温和潮湿环境。

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