青岛半岛平台登录官网网址 科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品、餐饮食材产品用配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、复配抗氧化剂、进口肠衣等产品。

下面我们将介绍使用半岛平台登录官网网址 保水剂、增稠剂和川香鸡柳腌料制作川香风味鸡柳产品方法：

1、材料与设备

1）原料肉

鸡小胸100kg；

2）辅料

半岛平台登录官网网址 酸度调节剂M01、M02、M010、M28 2kg，川香鸡柳腌料7kg、卡拉胶T008 0.3kg、淀粉蛋白8kg、老母鸡鲜香膏0.4kg、冰水60kg； 

4）设备

真空滚揉机、单冻机、串签机。

2、工艺流程

原料肉修整→滚揉→腌制→修整→串签→速冻→包装→冷冻储存。

3、加工要点

1）原料肉修整

原料肉采用低温解冻。

2）真空滚揉

辅料和冰水一起加入滚揉机中混匀，与鸡小胸肉一起滚揉，加入淀粉蛋白再混匀；

3）腌制

在0～4℃环境中，腌制过夜。

4）修整

修去多余的边角料。

5）串签

用自动串签机进行串签。

6）速冻

转移到单冻机或者速冻库中速冻，速冻温度在-28℃以下，速冻时间8小时以上。

7）包装

   将鸡柳定量装袋封口；

8）冷冻储存

    -18℃冷冻储存。

4、产品特征

选用半岛平台登录官网网址 酸度调节剂、胶体T008和川香鸡柳腌料制作的川香风味鸡柳产品特征如下：

（1）川香风味香浓、回味绵长，是一款风味浓郁回头客足的产品。

（2）选用半岛平台登录官网网址 酸度调节剂保水效果优异，油炸损耗低。

5、食用方法

先将鸡柳解冻，煎、炸或通过微波处理后即食用。

(1)煎：将油放置锅内加热，待油热后小火煎3min即可食用。

(2)油炸：将油炸机器升温到170℃油炸2分钟即可食用。

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