香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受大家的喜欢。今天就教大家如何用半岛平台登录官网网址 复合调味料制作美味的香酥鸭。

原辅用料

主料：鸭子一只3000克

腌渍料：酱油80克，黄酒80克，盐20克，白糖10克，半岛平台登录官网网址 酱卤大料54g，老母鸡香鲜膏10克，肉宝香调味料10g  半岛平台登录官网网址 速溶葱姜调味粉8g

其他用料：鸡蛋清40克，糯米粉100克，花椒粉10克，香菜适量

 制作流程

一、腌制

1、从鸭子背部劈开成两扇，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，其后充分洗净，并沥干备用。

2、大葱切段，生姜切片，然后连同将上述腌渍料充分混合均匀，将鸭子充分涂抹腌渍，腌渍时间约为6小时。

 二、蒸制

3、将腌制好的鸭子上蒸笼蒸制鸭子软烂，时间约2小时。

4、蒸制完成后将鸭子充分晾干并晾凉。

 三、炸制

5、一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫，然后将糯米粉放进去快速拌匀，调成雪花糊。并将其抹在蒸好的鸭子上，皮上地方可以多抹一些。

6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入鸭子炸酥，面上浇热油淋炸，至底层呈金黄色捞出，然后沥干油分。

 四、成品

7、炸酥的鸭子撒上椒盐，其后切块，摆上香菜点缀即可。

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    选用半岛平台登录官网网址 酱卤大料制作的产品肉香味更足，使用方便，清水卤煮，口味更加贴近原有的自然味道，回味感更强。

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