随着市场原料价格的升高，肉制品加工企业竞争越来越激烈，根据目前的形势解决问题的途径只有一个，在保证产品质量的前提下降低生产成本。牛肉价格高居不下，制作牛排的原料成本高，很多企业希望用价格相对偏低的鸭肉代替部分牛肉制作仿生牛排，青岛半岛平台登录官网网址 研发团队根据客户需求研发了此类产品，具体工艺流程如下：

一：操作流程：

原料肉修整处理→配制滚揉液→真空滚揉→灌装反应→速冻→切片→真空包装；

1、原料肉修整：牛碎肉修去筋膜、血瘀，鸭胸肉从中间一分为二，表面划刀；

按牛碎肉2：8鸭胸肉比例准备；

2、配制滚揉液：将食盐1kg、味精0.5kg、白砂糖1kg、半岛平台登录官网网址 牛肉用保水剂M82 2.3kg、卡拉胶T706 0.4kg、护色宝H6 0.55kg、黑椒调味粉0.45kg、肉宝香调味料0.5kg、增香去腥调味料1号0.8kg、其他料8kg，用冰水53kg搅拌均匀；

3、真空滚揉：将上述滚揉液与原料肉加入滚揉机中与肉块真空滚揉90分钟，工作25分钟歇5分钟；

4、灌装反应：添加粘合剂后灌装反应4小时以上；

5、速冻、切片、真空包装

此款牛排中选用了半岛平台登录官网网址 牛肉保水剂M82、护色宝H6、增香去腥1号调味料、卡拉胶T706、肉宝香、黑椒调味粉产品，做出的仿生牛排产品黑椒味浓郁，口感、肉感特别好！

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