猪头肉中含有蛋白质和的脂肪酸，色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽，提供血红素能够改善缺铁性贫血。青岛半岛平台登录官网网址 酱卤猪头肉加工工艺详细介绍一种提高猪头肉的出成比率及提高肉制品品质的方法。

制作方法：

1、选料与预处理：新鲜猪头肉用清水冲洗干净，然后浸泡1小时，去除各种残留、赃物，冲洗干净待用。

2、腌制：腌制是重要的环节之一，是改善口感、调味和提高出品率关键步骤。

3、腌制配方： 水100kg，半岛平台登录官网网址 酱卤大料0.5kg，复配半岛平台登录官网网址 WP01 0.3kg，复配半岛平台登录官网网址 WP03 1.2kg，bd手机客户端登录入口 T005 0.3kg，肉用保湿调理料0.5kg，食盐1kg，白砂糖1kg，味精0.5kg，酱卤肉护色剂0.3kg，猪肉增香膏0.3kg，异抗坏血酸钠0.1kg。

4、腌制的温度和时间：腌制温度0-5℃，腌制时间不少于24小时，腌制过程需要翻动或搅拌4-5次，使得各种腌料充分均匀吸收。

5、卤制：放入开水锅中焯水15分钟，将剔骨的猪头肉小火慢慢加热，卤水烧开后调制小火，卤制时间20分钟，然后关火浸泡1小时。

6、包装及杀菌

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