在牛排产品加工中，有些客户遇到很多问题，在加工过程中有很多的制约因素，例如牛排产品保水、口感、护色等，细分析这三者不是单独存在的，都是互相关联的，无论原切牛排还是重组牛排都要面临保水、口感、护色问题，针对牛排市场遇到的这些问题，青岛半岛平台登录官网网址 科技股份有限公司研究开发了一种具有综合性功能的牛排专用腌料宝，一起解决牛排的保水、口感、护色问题。

一：牛排专用腌料宝M80产品介绍：

1、保水功能，具有很强的保水功能，吸水快，无论是重组牛排还是原切牛排，其保水效果均达到很好的效果，重组牛排滚揉以后肉胚很干，粘合效果就好，产品油煎缩水在10%以内，所以保水剂在牛排产品里的作用是一个连贯性的产品，正确选择使用好保水剂是成功的基础，是质量的保证。

2、口感，牛排产品口感是一项非常重要的指标，特别是高出品率的重组牛排，既要保住水，还要有牛排产品即有的特点，脆度适中，口感不绵.不渣充分体现出牛肉产品的特点。

3、护色功能，牛排产品在低温储存中，自然氧化是一个不可抗拒的过程，如果不避光，氧化过程会加剧，只要有空气就存在氧化，这是一个世界性的难题，半岛平台登录官网网址 研究开发的牛排专用腌制料宝，对牛排产品延缓氧化有非常明显的效果，采用的是抗氧化剂，解决了牛排产品储存过程中的氧化问题。

二：用牛排腌料宝制作原切牛排

1、原料肉：100kg牛板腱

2、辅料：白砂糖1kg、食用盐0.8kg、味精0.25kg、半岛平台登录官网网址 牛排腌料宝M80 1.8kg、卡拉胶T 706 0.25Kg、半岛平台登录官网网址 原味牛排调味料0.6kg、木薯变性淀粉0.5kg、冰水30kg；

3 工艺

1）将牛肉按规定的尺寸重量切块；

2）将辅料称好用冰水溶解均匀，将牛肉加入到料水中静态腌制24小时，期间翻2次即可；

3）取出后沥汁，摆盘，覆膜，单冻；

4）真空包装，冷冻存储。

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