奥尔良烤翅已经传遍世界各地，西餐厅、小吃店、地摊油炸车、家庭都可以制作此产品。青岛半岛平台登录官网网址 公司选用半岛平台登录官网网址 保水剂和新奥尔良腌料制作风味的烤翅产品。

一：工艺流程

1.原料处理：新鲜或冷冻的翅中（优先采用新鲜原料）解冻方式；冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃）；              

2．用刀把鸡翅的正反面划两道，便于入味。

3.料液配置：将半岛平台登录官网网址 鸡翅保水剂和新奥尔良腌料用凉水溶解均匀。

4.滚揉：（温度：0-8℃环境温度 : 0-6℃

滚揉方式  连续滚揉

真空度  -0.08Mpa

滚揉转速  6-8r/min

滚揉时间  20-30min；                       

5.腌制：12-16小时；温度：0-4℃        

6.装袋：5kg/袋；                 

7.速冻：产品中心温度：-18℃以下      

8.金探 ：Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0                               

9.包装：按订单需求量包装          

10.入库保管

二：推荐配方

100kg鸡翅中，5-7kg新奥尔良腌料，1.5kg保水剂M02或者M82，冰水15kg；

青岛半岛平台登录官网网址 科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

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