随着行业的发展和市场的竞争，在我国的餐饮市场上，小吃一直占据着非常重要的地位，鸭类产品小吃是这两年流行起来的，尤其是鸭肠，可卤、可炒、可炖、可烫火锅，味道鲜美，香脆可口，迅速的风靡了大街小巷，全国各个城市都能看到，那么要说市场上哪些不敢相信的暴利行业，鸭类产品可以算一个。青岛半岛平台登录官网网址 研发工程师针对鸭类产品研发出一款使其增弹增脆、保水强、口感佳的复配水份保持剂NJL01，得到了许多客户的高度认可。

一、NJL01产品简介：

1、产品特点：保水嫩化、增强脆感、色泽亮丽;

2、使用方法：浸泡工艺，腌制时间：8-12h、腌制温度：0-4℃ ；每1-2小时搅拌一次；

3、应用比例：按水溶液量的8-10%添加使用；

4、食用渠道：酒店餐饮、速冻调理火锅食材。

二、优势与价值：

1、调理后的鸭肠保水达到60-70%，保水/嫩化效果佳，提升口感，品质优良；

2、实现肉品自然的嫩滑和弹性，提高烹饪后得率(降低水分流失)，降低成本的同时改善肉质美味；

3、涮煮后锅内无泡沫现象出现。

三、浸泡产品配比（以鸭肠为例）：

复配水份保持剂JL01：80、冰水（4-8℃）1000、鸭肠1500。（具体添加量可详情咨询半岛平台登录官网网址 研发工程师）

四、工艺流程：

1、原料解冻：解冻时以自然解冻为好，解冻的环境温度12-18℃为宜，鸭肠的中心温度0-2℃。

2、修整、分割：修去夹层脂肪、软骨、淤血肉、病变、毛污、污物、杂质等异物，

3、计重配料：将修整好的鸭肠计重，按照鸭肠的重量比例；

4、浸泡液腌制：腌制时间：8-12h、腌制温度：0-4℃ ；每1-2h搅拌一次；

5、二次浸泡：腌制后用冰水0-2℃浸泡1h后冲洗控干；

6、速冻：产品中心温度：-18℃以下；

7、金探：Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0  

8、包装：按订单需求量包装；

9、入库保管。

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