鱼营养丰富，深受人们的喜爱。目前，鱼的市场销售以鲜鱼销为主，绝大部分在产地附近以鲜活鱼的形式销售，并不利于运输，总体鱼类销售中冷冻加工后只占不到2％。随着快速标准化餐饮加工的需求，鱼类餐饮产品的需求也日渐增强。

近几年，调理鱼片因方便速食深受消费者喜爱，但是食品加工企业在加工鱼片时也遇到了不少问题，例如：

1、鱼片口感差

鱼片烹饪的时候没有韧性，易碎裂不成形，吃起来不滑嫩，没有脆感；

2、水分流失严重

保不住水分，鱼片在解冻后会有大量的水分流出；

3、磷超标

磷酸盐类保水剂大量添加，导致磷超标不利出口。

【半岛平台登录官网网址 解决方案】

青岛半岛平台登录官网网址 研发团队经过多次实验，研制出一款全新的鱼片用调理料产品，适用于鲜鱼片和冻鲜鱼片加工，加工出的鱼片肉质爽滑、出品率高、冷冻不出水，解冻后口感与鲜鱼近似，加工工艺简单，配料成本低，是鱼片加工的理想配料。

1、鱼片用调理料产品特性：

保持肉类水分，肉质多汁弹嫩；溶解速度快，保水效果好；改善产品风味和组织结构。

2、参考配方（以鳕鱼片配方为例）：

鳕鱼肉片 100kg；鱼片用调理料 5kg；盐 1kg；味精粉 1.3kg；白砂糖 3.8kg；水 200kg 64。

3、应用工艺：

（1）原料预处理：新鲜或冷冻的鳕鱼肉片（优先采用新鲜原料）解冻方式；冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃）将鳕鱼切片；

（2）滚揉：真空度 -0.08Mpa 滚揉转速 6r/min 滚揉时间 30min；

（3）腌制：12-16小时；温度：0-4℃ 

（4）速冻。

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