一：工艺流程                                                                 

    原料修割→配制注射液→注射（正反注射）→称重→滚揉→灌装→静态反应→速冻→切片→包装→速冻

二：操作要点

1 原料肉修整：一般选用牛霖、上脑、里脊、龙眼肉等作为原料肉，修去筋膜、筋腱等； 

2 配料：分别加入牛排腌料宝、卡拉胶、黑椒腌料、淀粉、蛋白等，打匀； 

3 注射：正反面注射，压力0.3-0.4mpa； 

4 真空滚揉：真空滚揉，滚揉行程2000米左右；加入TG后抹匀，再真空滚揉10分钟左右； 

5 灌装：选好合适尺寸的塑料肠衣，灌装、打卡、排气。

6反应：0-4℃低温反应4小时以上； 

7 速冻：-28℃以下速冻10小时； 

8 切片、包装、入库。

三：产品配方

原料肉：100kg牛霖肉

辅料：牛排腌料宝M82：2kg，注射胶T002：0.35kg，黑椒腌料4kg，护色宝H6 0.45kg，大豆分离蛋白2kg，淀粉3kg，冰水48kg，粘合剂1.1kg。

四：产品特点

1.颜色亮丽：选用半岛平台登录官网网址 护色宝H6制作的牛排护色效果好，产品冷冻2-3个月，解决东颜色仍十分鲜艳，效果；

2.保水剂M82产品保水效果好：选用半岛平台登录官网网址 保水剂制作的牛排产品缩水效果好，解冻后产品几乎不出水；

3.油煎损耗低：选用半岛平台登录官网网址 牛排腌料宝制作的牛排产品油煎损耗低，失重率约为6%-10%左右，而大多数厂家制作的牛排油煎后失重率约为15%-20%；

4.产品口感好：牛排口感弹脆性好，口感润滑；

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