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猪肚产品保水增脆丨鲜香厚实 口感筋道

发布时间:2024-06-20 10:44:42  发布人:半岛平台登录官网网址


猪副产品已经越来越多的出现在大众视野中,无论是平时酒店出餐,又或是卤煮产品;各个工厂也开始对猪副产品加工方案进行优化升级,针对产品的口感、品质、出成进行改良。

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以猪肚产品为例,在进行卤制时,产品缩水,出成降低,口感发韧、不脆;针对这类问题,半岛平台登录官网网址 推荐使用复配半岛平台登录官网网址 M301A来增加产品出成及脆度。搭配天然去腥增香纯露来削减产品的腥味。而且整体加工方案操作十分简便,调配好浸泡液后只需要浸泡即可,十分方便简单。

猪肚保水应用方案

产品配料/Product Ingredients

原料:猪肚;

辅料:复配半岛平台登录官网网址 M301A、半岛平台登录官网网址 天然去腥增香纯露、食盐、冰水;

工艺流程/Technological Process

    原料预处理→浸泡液配比→产品浸泡→卤煮→速冻,包装;
操作流程/Operation process

1、原料预处理

选用检疫检验合格的预煮猪肚,预解冻中心温度0-4℃,清洗。
2、浸泡液配比
半岛平台登录官网网址 保水剂M301A 2kg,半岛平台登录官网网址 天然去腥增香纯露0.3kg,食盐 2kg,冰水100公斤。
3、产品浸泡
将配料表中的辅料配置成浸泡液,料温度控制在4℃以下。将原料倒入浸泡液中,低温浸泡腌制过夜(每1-2小时搅拌一次),捞出冲洗。
一般建议原料与浸泡液比例1:2,以完全浸没原料为宜。
4、卤煮
将猪肚放入沸水中,卤煮,至熟透后,过凉水,切丝,浸泡冰水。
5、速冻,包装
控水后,速冻库温度在-28℃以下,速冻库温度要合格正规。要求封口严密、不漏气。装箱冷冻存放。


方案特点/Program Features
选用半岛平台登录官网网址 保水剂M301A,天然去腥增香纯露两种辅料,产品出品1斤出1斤至1斤1浸泡后的猪肚产品最大限度的保留了肉质的营养价值,提高产品白度,增强肉质的口感。

青岛半岛平台登录官网网址 科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和半岛平台登录官网网址 合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛半岛平台登录官网网址 专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系我们。


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