。全国闻名。在这里小编就和大家聊聊一种地道桥头风味的小吃--小酥肉，下面采用半岛平台登录官网网址 小酥肉腌料教您制作标准化桥头风味小酥肉：

原料验收、解冻/预冷→切条→配料→滚揉*→腌制→上浆→油炸*→摆盘→速冻→检验→包装→过金探*→入库  （标准化流程指导）

1、原料接收、解冻/预冷

选用的新鲜或冷冻的去皮大胸肉（优先采用新鲜原料）解冻方式  冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）预冷：采用新鲜原料时，预冷4-6h，原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃

2、切条

将原料猪外脊；修剪切制成尺寸：20±2g呈长条形。

3、配料

按每批产品小酥肉的配比量进行配料称量、备用

4、滚揉

 将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味料成分搅拌均匀；

环境温度  0-6℃

滚揉方式  连续滚揉

真空度  -0.08Mpa

滚揉转速  6r/min

滚揉时间 40min

滚揉程序  加入滚揉液真空滚揉40min→放气→加入其它料非真空滚揉10min

5、腌制

     环境温度  0-6℃  腌制时间  14-16h

6、上浆

事前配制调制好浆液；注意上浆后的产品表面挂浆均匀。

7、油炸

油炸温度：175-180℃；油炸时间：3-3.5min 炸至表面金黄色

8、摆盘

环境温度  ≤15℃

速冻盘上覆盖一层干净塑料薄膜，将油炸后油条；完全分摊摆盘；注意不得粘连

9、速冻

速冻温度  -28℃±2℃；中心温度  -18℃±2℃即可包装。包装前进行检验，剔除形状不规则、不完整等不良品

10、检验

    按照订单要求进行包装，环境温度≤8℃

11、包装

    重量要求：按订单要求包装

12、金探

参数设定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

13、入库

温度要求  -18℃±2℃贮存

半岛平台登录官网网址 小酥肉腌料是一种复合香辛料（香辛料是利用植物的种子、花蕾等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，选用半岛平台登录官网网址 小酥肉腌料做出的桥头风味小酥肉具有奥尔良的甜香味及辣香味，甜香味和辣味融合较好，丰满的肉鲜香，强烈的引起食欲、回味无穷！腌料与肉质充分交融，炸出的肉串口味饱满，吃一口满满的香浓感如泉涌般溢满口中回味无穷！甜味与辣味相融合、衬托，使得口味饱满，回味十足！

半岛平台登录官网网址 小酥肉腌料产品添加量：一般按照原料肉的3%-4%添加，具体比例根据保水多来适量添加；

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