青岛老式无淀粉火腿以其独特的风味，纯肉的紧实感独霸网络爆品，在抖音、头条等网络销售途径深受消费者的宠爱。下面我们具体介绍一下如何利用复配半岛平台登录官网网址 制作青岛老式无淀粉火腿。

1、原辅料

经兽医卫检合格的猪后腿肉、食盐、味精、白砂糖等为市售产品，复配半岛平台登录官网网址 P116、老式火腿风味调味料产品均为青岛半岛平台登录官网网址 科技股份有限公司产品。

2、产品配方

原料：猪肉100公斤，冰水30公斤，

辅料：食盐2.2公斤，白砂糖1.8公斤，味精0.5公斤，复配半岛平台登录官网网址 P116  0.5公斤，老式火腿调味料  0.5公斤，猪肉香精0.5公斤，亚硝酸钠0.005公斤，红曲红0.005公斤，大豆分离蛋白5公斤，白胡椒粉0.3公斤。

3、工艺流程

原料肉——切片或绞制——搅拌辅料后原料真空滚揉——腌制过夜——二次加辅料滚揉——灌装——热加工——巴氏杀菌——包装金属检测——入库

4、工艺流程

(1)使用检验检疫合格的原料产品，最好使用冷鲜肉，使用冻肉需拆去包装，放在解冻间自然解冻。解冻至中心温度-2℃左右即可

(2)绞肉，猪肉绞制成15MM或者切1MM左右大片

(3)真空滚揉，将称取好的腌制辅料及冰水倒入滚揉机内混合均匀后，加入绞制后的原料肉，进行抽真空滚揉。滚揉8小时，30分钟停5分钟。

(4)腌制，滚揉后的产品放入低温间中储存腌制

(5)二次加辅料滚揉，将腌制后的肉加入蛋白、淀粉、调味料，飞鱼籽，进行抽真空滚揉2小时，30分钟停5分钟即可出料

(6)灌装，选用纤维素肠灌装，纤维素肠衣是德国nalo品牌产品，青岛特斯公司有售

(7)热加工： 干燥75℃   50分钟

 蒸煮83℃   90分钟

烟熏78℃   40分钟

干燥75℃   10分钟，出炉后冷却

(8)产品定量包装，使用连续真空包装机包装

(9)将包装后的产品放入二次灭菌锅中进行巴氏杀菌   

(10) 产品杀菌后冷却到室温即可

(11)贴标入库，低温库中贮存

使用复配半岛平台登录官网网址 P116、老式火腿风味调味料制作出来的青岛老式无淀粉火腿，营养丰富，肉香十足、口感有弹性，吃起来香味回味无穷，深受消费者的喜爱。如果您对我们的产品感兴趣，请致电客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！