青岛半岛平台登录官网网址 科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品、餐饮食材产品用配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、复配抗氧化剂、进口肠衣等产品。

下面我们将介绍使用半岛平台登录官网网址 保水剂、增稠剂和腌料制作宫保鸡丁产品方法：

1、工艺流程

原料验收→（解冻）挑拣→预处理→滚揉、调制→定量、包装→速冻→金属检测→验质、入库

2、技术要求及参数

2.1原料验收和配比

2.1.1去皮鸡胸肉：要求色泽正常，无病变、无异味、无淤血、无杂质。

2.1.2去皮油炸花生：要求无霉粒、无异味，色泽均匀一致。

2.1.3干红辣椒：要求无发霉，无虫蛀。

                                                                                                                                                                                                  单位：kg

2.2（解冻）挑拣

2.2.1解冻：采用自然解冻，解冻间温度：16～20℃，解冻后原料肉中心温度控制在-3℃～-1℃。

2.2.2挑拣：要求挑拣后的原料肉无碎骨、污物、血肉、淋巴、病变组织，无毛及其它杂质。挑拣后的原料肉温度控制在-2℃～0℃，并及时进入下道工序。 

2.3原料预处理

2.3.1去皮鸡胸肉：将鸡胸肉切成1*1*1cm左右肉丁。 

2.3.2干红辣椒：将干红辣椒清洗干净，切成1～2cm的小段。

2.4滚揉、调制

将鸡肉丁称重后加入干净的滚揉机中，然后加入食用盐、半岛平台登录官网网址 酸度调节剂、水生粉（即按淀粉：水（配方中冰水）=1：1混匀）、料水（将调味料与水混合均匀，完全溶解），滚揉约20分钟，然后加入称量好的去皮油炸花生和干红辣椒、滚揉5分钟混合均匀后出机，出机温度控制在7℃以下。

2.5定量、包装

要求封口严密整齐。产品要求外观混合均匀，包装袋外洁净无肉馅及污物污染，净含量准确无误。

2.6速冻

包装好的产品应在30min内入-35℃以下的急冻库速冻，速冻至产品中心温度达到-18℃以下，然后出库装箱。

2.7金属检测

2.8贮存

将验收合格的产品放入-18℃的冷库中贮存，发货时要按先进先出的原则。 

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