关于牛排：

How do you like your steak ? 你的牛排要如何烹调 ?

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，主要的还是加工工艺。

客户案例：

上海一家客户使用其他厂家的配方和工艺，做出牛排肉感不强，产品发散，油煎损耗大，半岛平台登录官网网址 技术人员为其调整了配方和工艺，选用半岛平台登录官网网址 牛排专用保水剂，出品率提高了15%，油煎损耗由原来的20%降低到8%~12%，客户非常认可产品，并希望半岛平台登录官网网址 在技术上给予大力支持。

加工工艺：

一、工艺流程：修割原料--配料--注射--滚揉--灌制--静态反应--零下28℃速冻--切片--包装--冷冻储存

二、操作要点：

1．原料：一般使用西冷、牛肩肉、牛霖肉，眼肉，要修去外层筋膜，内层小脂肪可以不修。

2．配料：分别配制复配半岛平台登录官网网址 M82、食盐，再配制白砂糖、味精、bd手机客户端登录入口 T002、复配抗氧化剂H6等，大豆蛋白单独装袋，水温在10℃以内。

3．注射：正反面各注射一遍，压力0.3mpa，特大肉块（5公斤以上的）切半。

4．计量：按照要求达到注射率。

5．滚揉：滚揉行程为2000米左右。

6．加入TG酶继续滚揉10-20分钟。

7．灌制：选好塑料肠衣尺寸，灌制、打卡、排气。

8．静态反应：温度10-15℃，时间4-5小时。

9．速冻：-28℃以下速冻10小时。

10. 切片、包装、入库。

半岛平台登录官网网址 可供牛排产品加工过程选择的复配产品

复配半岛平台登录官网网址 ：M50、M55、M82

bd手机客户端登录入口 ：T002

复配抗氧化剂：H6、M80（保水加护色）

产品优势及价值：

1．保水效果好，吸水快；

2. 改良结构，提升肉的质感；

3. 肉感强，多汁，嫩滑有嚼劲；

4. 护色效果佳，延缓氧化效果明显。

公司简介：

青岛半岛平台登录官网网址 成立于2009年，是一家集研发、生产、销售为一体的食品加工配料供应商，拥有10年服务大中型肉制品加工企业的经验。公司经营各种复合磷酸盐、复配酸度调节剂、低磷保水剂，乳化稳定剂、复配抗氧化剂、bd手机客户端登录入口 、复合调味料等。