在酱牛肉产品加工中，很多客户存在着牛肉口感发哏、难以咀嚼、出品率低等问题，半岛平台登录官网网址 研发团队针对此问题研发了用于牛前腱子、牛后腱子等产品的酱卤腌料产品，可提高客户产品的出品率，改善牛肉口感。下面将介绍下半岛平台登录官网网址 酱卤腌料的应用情况。 

一：操作流程：

    原料肉修整处理→配制腌制液→真空滚揉→低温腌制→老汤煮制→真空包装→二次灭菌→冷却→成品；

1、原料肉修整：牛肉选用检疫合格的牛腱子肉佳，修去筋膜、血瘀，将其切成500-800克肉块状；

2、配制腌制液：半岛平台登录官网网址 酱卤腌料1kg、食盐 1 kg、冰水 20 kg、味精 0.3 kg、白砂糖 1 kg、异VC钠 0.15 kg、水溶五香粉0.15 kg、增香去腥调味料1号0.2kg、其他辅料0.8kg；

3、真空滚揉：添加食盐、白砂糖、味精、酱卤腌料、水等配料搅拌均匀，加入滚揉机中与肉块真空滚揉90分钟，工作20分钟歇10分钟；

4、低温腌制：低温腌制48小时颜色均匀；

5、老汤熬制：加入半岛平台登录官网网址 酱卤大料卤煮后焖至熟化；

6、真空包装、二次灭菌、冷却、成品

此款酱卤肉工艺中选用了半岛平台登录官网网址 酱卤腌料、水溶五香粉、增香去腥1号调味料，做出的酱牛肉五香风味浓郁，肉感特别好！

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