各类肉制品加工中都会遇到腥味、臭味、骚味等异味的产生，这一直困扰着很多工厂的技术研发人员，下面半岛平台登录官网网址 将浅谈肉制品腥味物质产生及去腥问题：

首先要了解一下腥味和异味产生的根源，猪肉的腥味和异味是蛋白质过度分解的产物，猪肉正常的情况下也有腥味，它是血液中水溶性蛋白分解的小分子、易挥发的肽类物质。

猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的、被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。

要想去除猪肉的腥味和异味首先要防止腥味和异味的产生，这就需要让猪肉在不受污染的前提下迅速降温，控制微生物和酶类的活跃度，防止蛋白质和脂类过度分解。

但是各大工厂在实际操作中很难真正做到0-4摄氏度的低温环境，微生物繁殖活跃，导致在下一步深加工过程中产生了较多的腥味物质，这就需要的食品配料公司研发出去除腥臭味效果良好的去腥剂调味料等产品。

青岛半岛平台登录官网网址 研发团队经过半年多的深入研究，隆重推出了增香除腥汁、增香去腥调味料1号等产品。另外我们之前开发的速溶五香粉、水溶五香粉、速溶白胡椒粉等产品也具有良好的去腥除异效果，可根据客户的不同需求推荐相应的产品，来解决客户的困扰。

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