酱卤肉制品是我国传统的一大品类，是以禽畜及可食副产品加调味料和香辛料，以水为加热介质，煮制而成的熟肉制品。是中国典型的传统熟肉制品。其主要特点为熟肉制品，可以直接食用，产品酥润，有的带有卤汁。由于各地区的消费习惯和煮制过程中所使用的配料、操作技术不同形成了许多的品种，有的产品已经成为了地方特产，如流亭猪蹄、德州扒鸡等。现做即食，深受消费者的欢迎。

近几年来，随着对酱卤肉制品的传统加工技术的研究以及工艺设备的应用，一些酱卤肉制品的传统工艺得以改进，特别是包装与加工技术的发展，酱卤制品出现了真空包装、气调包装的方便食品，已基本解决了防腐保鲜的问题，进入了商品市场，走向千家万户。

酱卤肉制品的分类：由于地区消费习惯、加工技术的不同，形成了许多具有地方特色的肉制品。酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类，另外酱卤制品根据加入调料种类数量的不同，还可分为很多的品种，通常还有蜜汁制品、糖醋制品等。

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